Сочетание вина с шоколадом

Вино и шоколад вкусные сами по себе, и как гастрономическая пара вызывают некоторые сомнения. Как правильно сочетать эти продукты и стоит ли вообще это делать? У сомелье и шоколатье есть собственное мнение на этот счет. От белого шоколада рекомендуется отказаться совсем, поскольку он слишком приторный и заглушает тем самым винный букет. А вот с молочным, темным шоколадом можно “договориться”.

Вино к молочному шоколаду

В этом случае сомелье рекомендуют выбрать крепленые напитки (портвейн, мадера, херес). Альтернативой также станут настойки либо ликеры (тот же Егермейстер), которые вы можете найти в ассортименте интернет-магазина Buy Now. Таким образом сладкие ноты лакомства сбалансируются крепостью алкоголя и горьковатым послевкусием трав. Если предложить шоколадные изделия к сухому вину, то букет вкусов и ароматов затеряется. Подобная кулинарная комбинация в принципе возможна, но нежелательна.

Игристые вина

Существует заблуждение, будто к игристым напиткам следует подавать десертные блюда. Однако сомелье хорошо известно, что не всякое игристое выдержит “натиск” шоколада. Спиртное такого рода деликатное, обладает утонченным вкусом, поэтому закуска должна быть легкой. Хотя к Асти, например, может подойти черный шоколад, что объясняется умеренной сладостью спиртного.

Горький шоколад к вину

Наиболее уместное решение в отношениях вин и сладостей — это угощение в виде горького шоколада. Он дополняет компанию сухих, сладких и полусладких сортов. Вот только важно учитывать процентное содержание какао в шоколаде. Средний показатель (45-60%) подходит к сухому вину, потому что вкусовые особенности десерта не смогут исказить палитру напитка.

Наиболее выигрышным называют сочетание с полусухим и полусладким вином. Обратите внимание на зрелые, выдержанные в бочках экземпляры. Их букет отличается выраженными ореховыми, сливочными оттенками. И даже насыщенный горький шоколад не способен доминировать в такой паре.

Весьма неплохо смотрятся вместе десертные вина и шоколад с содержанием какао 60-80%. Это целая площадка для гастрономических экспериментов. Данная категория вин характеризуется яркой ароматикой и вкусовыми качествами, и в сочетании с насыщенным шоколадом они теряться не будут. Смело выбирайте Сотерн, Мускат, Айсвайн. Лучше всего звучит комбинация сладостей с напитками, обладающими ореховым послевкусием. Стоит напомнить об интенсивных ароматах мускатных вин. Они настолько ощутимы и понятны, что даже молочные шоколадные изделия их не заглушат.