С чем подают крепленые вина

Десертное и крепленое вино — алкоголь, вкус которого отличается от привычного для всех сухого и полусухого напитка. Так что особенности их подачи тоже разняться. Предлагаем узнать, какие блюда и закуски стоит пробовать вместе с самобытным портвейном и хересом.

Что такое крепленые вина

Производство крепленых вин началось примерно в 16-17 столетиях. Тогда алкогольную продукцию транспортировали на кораблях. Вскоре виноторговцы обнаружили, что долгосрочные рейсы, тряска, температурные колебания приводят к скорой порче спиртного. Так виноделы решили добавлять к составу еще один компонент — виноградный спирт. Спустя недолгое время “обновленный” напиток стал популярным среди многих почитателей винных напитков.

В крепленых сортах содержится порядка 17-22% спирта, поэтому после вскрытия бутылки они могут храниться дольше, чем столовое вино. Примечательно: если спирты вводятся на начальной стадии брожения, то продукт приобретает сладкий вкус. Если на завершающем этапе — то алкоголь станет сухим.

Дегустация портовых вин

Известные португальские напитки принято подразделять на две группы. К самой простой категории относят портвейн Руби, чья выдержка не превышает 4 лет. Он обладает всеми характеристиками молодого вина — ощутимыми ягодными интонациями в ароматике, нежным сладковатым послевкусием. Эту разновидность портвейна рекомендуется употреблять вместе с голубым сыром либо лакомством из ягод.

Зрелые портвейны Тони — это сложные, глубокие вкусы, в которых прослеживаются ореховые, табачные и медовые оттенки. Алкоголь довольно интенсивен, поэтому подается к запеченной утке, фуа-гра, сырам гауде, чеддеру и пармезану.

Элегантные винтажные портвейны требуют пары, подходящей им по статусу. Компаньоном напитку станет мясо дичи, в том числе кабана и оленя. Винтаж неплох с жаренными каштанами, сливочным сыром и орехами, шоколадными деликатесами.

Закуски к хересу

Подобрать гастрономическую пару к хересу достаточно сложно. У этого вина существует больше вариаций — от сухого Фино до десертного Педро хименеса. Сухой хересовый стиль получают за счет применения в процессе изготовления флора. Самый популярный пример таких напитков — Фино (что означает “тонкий”). Его лучше дегустировать с морепродуктами, закусками на испанский манер (тапас), хамоном.

Сладкие вариации изготавливаются без использования флора. Как правило, их вкусу присущи ореховые и карамельные полутоны. Дополнением вину становятися десерты, в некоторых случаях подойдут даже сладости. К нежному Амонтильядо предлагают угощения из морской рыбы либо телятину.

Пряно-ореховые виды Олоросо хороши в компании мясного рагу, тунца, грибов и дичи, а также мягких сыров. Наиболее сладкий сорт хереса — Педро хименес — прекрасно комбинируется с голубым сыром и мороженым.